Vad kan man inte älska med ett köttstycke som har ordet ”mör” i sitt namn? Grillad oxfilé är ett av mina val om jag någonsin måste välja en sista måltid. Om du har ett speciellt tillfälle på gång och vill imponera på din gäst är det här köttstycket du bör satsa på hos slaktaren. Vissa köttstycken kräver arbete för att få fantastisk smak och optimal mörhet. Med oxfilé är det enda kocken behöver göra att inte göra bort sig.

Oxfilé är det köttstycke som ger oss filet mignon. Precis som med filet mignon vill vi hålla kryddningen minimal och fokusera mer på tekniken. Bortsett från överkryddning är det enklaste sättet att förstöra en god oxfilé att överkoka den! Om det någonsin har funnits en anledning att köpa en bra termometer för kött, så är det här. Du har just betalat mycket pengar för den här saken, vad är ytterligare 40 dollar för en bra sondtermometer som gör att du kan övervaka framstegen?

Innan vi går in på själva tillagningen av den här köttbiten måste vi prata om att trimma och förbereda filén. Om du har möjlighet föreslår jag att du låter din slaktare trimma köttet åt dig. Du kanske betalar mer för det, men det kommer att spara dig ungefär 20 minuter av trimningstiden och även bespara dig traumat att ta bort så mycket avfall från denna dyra köttbit. På den 6,5 lb långa filé som jag just tillagade skulle jag uppskatta att jag tog bort ett halvt kilo fett. Det är mycket avfall och det gör ont att slänga det efter att ha spenderat så mycket på filén. Det har skrivits hela artiklar och publicerats en del videor om hur man trimmar och förbereder en filé, så du kan googla om du behöver mer information. Du kommer att vilja ta bort allt fett och membran (det mesta kommer att lossna genom att dra med händerna), det gummiaktiga silverskinnet och ”kedjan”, som är en fet köttbit som löper längs ena sidan av fläskfilén. När den är putsad viker du några centimeter av den tunna delen av filén över på dig själv och fäster den med slaktarsnöre.

_D224819

Binda lite snöre runt filén med cirka två centimeters mellanrum för att hålla formen. När köttet är trimmat och bundet är du redo att börja laga mat!

Uppdatering för 2017 – Jag brukade förskriva mig på ”tillsätt inte salt för tidigt, annars drar det fukt ur köttet”. Efter att ha grillat många oxfiléer och andra köttstycken tror jag att det är fel. Jag föredrar att tillsätta Kosher-salt och färsk peppar till min oxfilé. Om du inte gör det kommer folk att be om att få skicka saltet och det är bara ett tecken på att du (som kock) inte kryddade köttet ordentligt!

Skriv ut receptet

5 från 3 röster

Hur man grillar oxfilé

En av de bästa styckningsdetaljerna av kött vill du se till att tillaga det här rätt. Följ vårt recept på oxfilé för att få till det rätt varje gång.

Ingredienser

  • 1 oxfilé
  • 1 matsked färsk mald peppar
  • 2 matskedar. Kosher salt

Anvisningar

  • Låt filén få rumstemperatur på köksbänken. Detta steg är verkligen viktigt, så hoppa inte över det. Om du inte låter filén (eller någon annan stor köttbit) få rumstemperatur kommer den inte att tillagas jämnt.
  • Medan din filé värms upp kan du tända grillen. Vi kommer att tillaga den indirekt, så lägg upp kolen på en av dina kolgrillar eller tänd hälften av brännarna på din gasolgrill.
  • För kryddning är mindre definitivt mer här. Jag gillar att krydda mina med lite nymald svartpeppar och Kosher-salt. Gnid in svartpeppar och salt överallt.
  • Nu när oxfilén har värmts upp till rumstemperatur och grillen är varm, placera filén över den varma delen av grillen för att steka. Vi vill steka (inte bränna!) alla sidor av filén för att skapa en fin skorpa.
  • När alla sidor är stekta, för in din sondtermometer i den tjockaste delen av filén och flytta sedan över den till den svala sidan av grillen.
  • Slut locket och låt den vara!
  • Håll en grilltemperatur (på den svala sidan) på cirka 325-350 grader. En oxfilé på 6 pund bör ta lite mer än en timme att nå vår magiska temperatur på 130 grader. Gå dock inte efter tid, tillaga efter temperatur.
  • När filén når 130 grader tar du bort den från grillen och lägger den på ett fat.
  • Låt filén vila under aluminiumfolie i 15 minuter innan du skär ut den. Allvarligt, låt den sitta! Om du inte gör det kommer all den läckra saften att rinna ut ur köttet.
  • Ta bort snöret.
  • Skär antingen tjocka filéer eller, för maximal mörhet, tunna skivor och servera!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.