Ce să nu iubești la o bucată de carne cu cuvântul „tandru” în nume? Fileul de vită la grătar este chiar acolo sus printre alegerile mele dacă trebuie să aleg vreodată o ultimă masă. Dacă se apropie o ocazie specială și vreți să vă impresionați invitatul, aceasta este bucata de carne pentru care ar trebui să vă răsfățați la măcelărie. Unele bucăți de carne necesită muncă pentru a obține un gust deosebit și o tandrețe optimă. În cazul fileului de vită, tot ce trebuie să facă bucătarul este să nu o dea în bară.

Filetul de vită este bucata de carne care ne oferă fileul mignon. La fel ca în cazul fileului mignon, vrem să păstrăm condimentele la minimum și să ne concentrăm mai mult pe tehnică. În afară de asezonarea excesivă, cel mai simplu mod de a strica un file de vită excelent este să îl gătești prea mult! Dacă a existat vreodată o justificare pentru a achiziționa un termometru bun pentru carne cu sondă, aceasta este. Tocmai ați plătit o grămadă de bani pentru acest lucru, ce mai contează încă 40 de dolari pentru un termometru cu sondă bun care vă va permite să monitorizați progresul?

Înainte de a trece la gătitul efectiv al acestei bucăți de carne, trebuie să vorbim despre tăierea și pregătirea fileului. Dacă puteți, v-aș sugera să cereți măcelarului dumneavoastră să taie carnea pentru dumneavoastră. S-ar putea să plătiți mai mult pentru asta, dar vă va economisi aproximativ 20 de minute de timp de tundere și, de asemenea, vă va scuti de trauma de a îndepărta atâtea deșeuri din această bucată de carne scumpă. La fileul de 2,5 kg pe care tocmai l-am pregătit, aș estima că am îndepărtat un kilogram de grăsime. Aceasta este o mulțime de deșeuri și doare să arunci acele lucruri după ce ai cheltuit atât de mult pe fileu. S-au scris articole întregi și s-au publicat câteva videoclipuri despre cum se taie și se prepară un fileu, așa că puteți căuta pe Google dacă aveți nevoie de mai multe informații. Veți dori să îndepărtați toată grăsimea și membrana (cea mai mare parte se va desprinde trăgând cu mâinile), pielea argintie cauciucată și „lanțul”, care este o bucată de carne grasă care se întinde pe o parte a fileului. Odată tăiat, pliați câțiva centimetri din capătul subțire al fileului pe el însuși și fixați-l cu sfoară de măcelar.

_D224819

Înfășurați niște sfoară în jurul fileului la intervale de aproximativ 5 cm pentru a menține forma. După ce carnea este tăiată și legată, sunteți gata să începeți să gătiți!

Actualizare pentru 2017 – Obișnuiam să prescriu „nu adăugați sare prea devreme sau va scoate umezeala din carne”. După ce am gătit la grătar multe fileuri de vită și alte bucăți de carne, cred că acest lucru este fals. Prefer să adaug sare Kosher și piper proaspăt la fileul meu de vită. Dacă nu o faceți, oamenii vă vor cere să le dați sarea, iar acesta este doar un semn că dumneavoastră (în calitate de bucătar) nu v-ați condimentat bine carnea!

Imprimă rețeta

5 din 3 voturi

Cum să gătești la grătar fileul de vită

Una dintre cele mai bune bucăți de carne, vrei să te asiguri că o gătești corect. Urmați rețeta noastră de file de vită pentru a o face bine de fiecare dată.

Ingrediente

  • 1 mușchi file de vită
  • 1 lingură piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri Sare kosher

Instrucțiuni

  • Lăsați fileul să ajungă la temperatura camerei pe blatul de bucătărie. Acest pas este foarte important, așa că nu-l săriți. Dacă nu lăsați fileul (sau orice bucată mare de carne) să ajungă la temperatura camerei, nu se va găti uniform.
  • În timp ce fileul se încălzește, mergeți mai departe și aprindeți grătarul. Vom găti acest lucru indirect, așa că îngrămădiți cărbuni pe unul dintre grătarele cu cărbuni sau aprindeți jumătate din arzătoarele de pe grătarul cu gaz.
  • Pentru condimente, mai puțin este cu siguranță mai mult aici. Mie îmi place să le asezonez pe ale mele cu puțin piper negru proaspăt măcinat și sare Kosher. Frecați piperul negru și sarea pe toată suprafața.
  • Acum că fileul de vită s-a încălzit la temperatura camerei și grătarul dvs. este fierbinte, puneți fileul peste partea fierbinte a grătarului pentru a se rumeni. Vrem să rumenim (nu să ardem!) toate părțile fileului pentru a crea o crustă frumoasă.
  • După ce toate părțile sunt rumenite, introduceți termometrul cu sondă în cea mai groasă parte a fileului și apoi mutați-l pe partea rece a grătarului.
  • Închideți capacul și lăsați-l în pace!
  • Mențineți o temperatură a grătarului (pe partea rece) de aproximativ 325 – 350. Un file de vită de 2,5 kg ar trebui să dureze puțin peste o oră pentru a ajunge la temperatura noastră magică de 130 de grade. Nu vă ghidați după timp totuși, gătiți la temperatură.
  • După ce fileul atinge 130 de grade, scoateți-l de pe grătar și puneți-l pe un platou.
  • Lăsați fileul să se odihnească sub folie de aluminiu timp de 15 minute înainte de a-l tăia. Serios, lăsați-o să stea! Dacă nu, toate acele sucuri delicioase vor curge din carne.
  • Îndepărtați sfoara.
  • Tăiați fie fileuri groase, fie, pentru o tandrețe maximă, felii subțiri și serviți!

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.