Direcções:

Como fazer
Na noite anterior à cozedura da costela, desembrulhe o assado e deixe-o ficar descoberto na geladeira. Isto vai secar a superfície, o que facilita a obtenção de uma bela cor castanha no assado.
Três horas antes de querer começar a cozinhar, tire o assado da geladeira e coloque-o numa frigideira à temperatura ambiente.
Meia hora antes de começar a assar, pré-aqueça o forno a 500F e tempere o assado generosamente com sal Kosher e pimenta preta recém moída.
Agora é hora de fazer o seu cálculo. Tudo o que você faz é multiplicar o peso do seu assado por cinco. Esse é o seu tempo total de torrefacção, em minutos. Parece uma loucura, certo? Mas fica comigo.
Por exemplo, se tiveres um assado de 4 kg, 4 × 5 = 20 minutos. Um assado de 2,5 kg? 8 × 5 = 40 minutos. Lembre-se desse número.
Quando estiver pronto para cozinhar, coloque o assado numa assadeira com um grelhador, de lado gorduroso. Se estiver nervoso com esta técnica maluca, pode inserir um termómetro de carne ou um termómetro de sonda digital na parte mais profunda da carne, tendo cuidado para não bater no osso. Se não for mais nada, vai dar-lhe alguma paz de espírito.
Pois, agora ponha o assado no forno e torre-o durante exactamente, no entanto, muitos minutos calculados acima. Quando o tempo acabar, desligue o forno e vá embora. Não abra a porta do forno por nenhuma razão durante as próximas duas horas.
Digo novamente porque é preciso repetir: Não abra a porta do forno, por qualquer razão, durante as próximas duas horas. Aqui está um simples molho au jus que você pode fazer quando faltam cerca de 30 minutos. Ou experimente este molho cremoso de rábano.
Em duas horas, tire a costela principal do forno, esculpa e sirva imediatamente. Se você usou um termômetro, você verá que a temperatura interna da carne chegou a 130F – em outras palavras, meia-raça perfeita. Como foi fácil?

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