Wat is er niet heerlijk aan een stuk vlees met het woord “mals” in zijn naam? Gegrilde ossenhaas is een van mijn favorieten als ik ooit een laatste maaltijd moet kiezen. Als u een speciale gelegenheid te wachten staat en u wilt indruk maken op uw gast, dan is dit het stuk vlees dat u bij de slager moet kopen. Sommige stukken vlees vereisen werk om een geweldige smaak en optimale malsheid te krijgen. Met de ossenhaas, alles wat de kok hoeft te doen is het niet verprutsen.

De ossenhaas is het stuk vlees dat ons voorziet van de filet mignon. Net als de filet mignon, willen we de kruiden minimaal houden en ons meer richten op de techniek. Afgezien van te veel kruiden, is de gemakkelijkste manier om een goede ossenhaas te verpesten, hem te gaar te maken! Als er ooit een reden was om een goede vleesthermometer aan te schaffen, dan is het nu. Je hebt net veel geld betaald voor dit ding, wat is nog eens $ 40 voor een goede sonde thermometer waarmee je de voortgang in de gaten kunt houden?

Voordat we beginnen met het daadwerkelijk koken van deze homp vlees, moeten we het hebben over het trimmen en voorbereiden van de ossenhaas. Als u kunt, stel ik voor dat uw slager het vlees voor u snijdt. U betaalt er misschien meer voor, maar het scheelt u ongeveer 20 minuten snijwerk en bespaart u ook het trauma van het verwijderen van zoveel afval van dit dure stuk vlees. Ik schat dat ik een pond vet heb verwijderd van de ossenhaas van 6,5 pond die ik net heb bereid. Dat is een hoop afval en het doet pijn om dat weg te gooien nadat je zoveel aan de ossenhaas hebt uitgegeven. Er zijn hele artikelen geschreven en enkele video’s gepubliceerd over hoe je een ossenhaas moet trimmen en bereiden, dus je kunt googlen als je meer informatie nodig hebt. U wilt al het vet en het vlies verwijderen (het meeste gaat er af door er met uw handen aan te trekken), de rubberachtige zilverkleurige huid en de “ketting”, dat is een vet stuk vlees dat langs één kant van de ossenhaas loopt. Als het bijgesneden is, vouwt u een paar centimeter van het dunne uiteinde van het haasje op zichzelf en zet u het vast met slagerstouw.

_D224819

Bindt wat touw om het haasje met tussenruimten van ongeveer 2 inch om de vorm vast te houden. Als het vlees is bijgesneden en gebonden, bent u klaar om te gaan koken!

Update voor 2017 – Vroeger schreef ik voor “voeg niet te vroeg zout toe, anders trekt het vocht uit het vlees”. Na het grillen van vele runderhaasjes en andere stukken vlees, denk ik dat dat onjuist is. Ik geef er de voorkeur aan kosher zout en verse peper aan mijn ossenhaas toe te voegen. Als je dat niet doet, gaan mensen vragen om het zout door te geven en dat is alleen maar een teken dat jij (als de chef) je vlees niet goed gekruid hebt!

Print recept

5 van 3 stemmen

Hoe Grill je ossenhaas

Een van de beste stukken vlees, je wilt er zeker van zijn dat je dit op de juiste manier bereidt. Volg ons recept voor ossenhaas om het elke keer goed te bereiden.

Ingrediënten

  • 1 ossenhaas
  • 1 eetlepel versgemalen peper
  • 2 eetlepels Kosher zout

Instructies

  • Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen op het aanrecht. Deze stap is heel belangrijk, dus sla hem niet over. Als u de ossenhaas (of een ander groot stuk vlees) niet op kamertemperatuur laat komen, zal het niet gelijkmatig gaar worden.
  • Terwijl de ossenhaas opwarmt, steekt u de grill aan. We gaan dit indirect laten garen, dus leg de kolen op een van uw houtskoolgrills of steek de helft van de branders van uw gasgrill aan.
  • Minder is beslist meer hier voor de kruiden. Ik breng de mijne graag op smaak met wat versgemalen zwarte peper en kosher zout. Wrijf de zwarte peper en het zout overal in.
  • Nu de ossenhaas op kamertemperatuur is gekomen en uw grill heet is, legt u de ossenhaas boven het hete gedeelte van de grill om dicht te schroeien. We willen alle zijden van de ossenhaas dichtschroeien (niet verbranden!) om een mooie korst te krijgen.
  • Als alle zijden zijn dichtgeschroeid, steekt u de sonde-thermometer in het dikste gedeelte van de ossenhaas en schuift u deze vervolgens naar de koele kant van de grill.
  • Sluit het deksel en laat het met rust!
  • Houd de temperatuur van de grill (aan de koele kant) tussen 325 en 350 graden. Een ossenhaas van 6 pond heeft iets meer dan een uur nodig om de magische temperatuur van 130 graden te bereiken. Ga echter niet af op de tijd, maar kook op temperatuur.
  • Als de ossenhaas eenmaal 130 graden is, haalt u hem van de grill en legt u hem op een schaal.
  • Laat de ossenhaas 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat u hem aansnijdt. Serieus, laat het zitten! Als u dat niet doet, lopen al die heerlijke sappen uit het vlees.
  • Verwijder het bindtouw.
  • Snij in dikke filets of, voor een maximale malsheid, in dunne plakjes en serveer.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.