なし
Photo via .com

生のほうれん草には、カルシウムや鉄などの必須栄養素の吸収を妨げる有機物質、シュウ酸が含まれていることを知っていましたか? シュウ酸はカルシウムと結合し、体内で利用できなくしてしまいます。 また、他の多くの重要な栄養素にも付着し、シュウ酸を多く含む食品を長期間摂取すると、栄養不足になることがあります。

Try Calypso Basics by Reston Lloyd Powder Coated Enameled Colander, 5 Quart, Turquoise

良いニュースは、シュウ酸が加熱により分解されるので、蒸したりソテーしたほうれん草でも栄養素が失われないということです。 グリーンドリンクやサラダに生のほうれん草は避けたほうがいいのでしょうか? 調理したほうれん草が常に優れているのでしょうか。 生のほうれん草も調理したほうれん草も、100gでほぼ同じ量の栄養素を含んでいます(生のほうれん草なら約3/3カップ、調理したほうれん草なら約1/2カップ)。 あなたは十分な鉄を取得していますか?

両方のサービングは、約23カロリー、炭水化物3.8グラム、タンパク質3グラム、脂肪0.3グラム、なんと2.4グラムの繊維であり、これは1日の値の10パーセントです

生のホウレンソウの利点。 シュウ酸が含まれているからと言って、生のほうれん草を敬遠する必要はありません。 また、多くの必須栄養素を豊富に含んでおり、そのうちのいくつかは生で摂取した方が体内で利用しやすくなります。 これらの栄養素には、葉酸、ビタミンC、ナイアシン、リボフラビン、カリウムなどがあります。

調理したほうれん草の効能。 加熱したほうれん草を食べると、ビタミンAとE、タンパク質、食物繊維、亜鉛、チアミン、カルシウム、鉄をより多く吸収することができます。 ベータカロチン、ルテイン、ゼアキサンチンなどの重要なカロテノイドも、より吸収されやすくなります。

 なし
Photo via .com

鉄 411: 生でも調理したほうれん草でも、他の葉物野菜に比べて2倍の鉄分を含んでおり、優れた鉄分源です。 生のほうれん草100gには2.71mgの鉄が含まれており、調理したほうれん草には3.57mgが含まれています。 鉄分の吸収は、体内の鉄分量や食事で摂った他の栄養素に影響されることに留意してください。 例えば、ビタミンCは鉄の吸収を促進し、タンニンやポリフェノールなどは鉄の吸収を抑制するため、ほうれん草を加熱してもしなくても、吸収される鉄の量は変わってきます」

Tramontina Ceramic Fry Pan, 8-inch

他の野菜同様、生と加熱では長所と短所があるものです。 健康にはいろいろな植物性食品を食べることが大切ですが、生と加熱の両方で食べると、最も豊富な栄養素を摂取することができます。 新鮮なほうれん草は、緑色が鮮やかで、摘みたてのように見えるものを選ぶようにしましょう。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。