名前に「柔らかい」と入っている肉のカットを愛さない手はないでしょう。 ビーフテンダーロインのグリルは、私の最後の食事にふさわしい一品です。 特別な日に、ゲストを感動させたいなら、お肉屋さんで奮発して買うべきお肉です。 肉のいくつかのカットは、偉大な味と最適な柔らかさを得るために仕事を必要とします。 ビーフテンダーロインで、すべての料理人が行う必要があるのは、それを台無しにしないことです

ビーフテンダーロインは、私たちのフィレミニヨンを提供している肉のカットです。 フィレステーキと同じように、味付けは最低限にして、テクニックに重点を置きたいものです。 味付けはもちろん、ビーフテンダーロインを台無しにする最も簡単な方法は、焼きすぎることです。 良いプローブ肉温度計を購入する正当な理由があったとすれば、これはそれです。 あなたはちょうどこの事のために多くのお金を払って、何が良いプローブ温度計のための別の40ドルですあなたは、進捗状況を監視することができます。

我々は実際に肉のこの塊を調理に入る前に、我々はトリミングとテンダーロインの準備について話をする必要があります。 できれば、肉屋でトリミングしてもらうことをお勧めします。 値段は高くなりますが、20分ほどトリミングの時間を節約できますし、この高価な肉からたくさんのゴミを取り除くというトラウマからも解放されます。 先ほど調理した6.5ポンドのテンダーロインでは、1ポンドの脂肪を取り除いたと推定されます。 テンダーロインにこれだけのお金をかけたのに、それを捨ててしまうのはもったいないです。 テンダーロインの切り方と下ごしらえについては、記事全体が書かれていますし、ビデオもいくつか公開されていますので、もっと情報が必要な場合は、グーグルで検索してみてください。 脂肪と膜(手で引っ張るとほとんど取れます)、ゴムのような銀色の皮、そしてテンダーロインの片側を走る脂肪の塊である「鎖」をすべて取り除くとよいでしょう。

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形を保つために、約2インチ間隔でテンダーロインの周りにひもを結んでください。 肉を切り落とし、結んだら、調理開始です!

2017年の更新情報-私は以前、「塩を早く入れすぎると、肉から水分を引き出してしまう」と規定していたことがあります。 多くの牛ヒレ肉などを焼いてみて、それは間違いだと思います。 私はビーフテンダーロインにコーシャーソルトとフレッシュペッパーを加えるのが好きです。 もしそうしなければ、人々は塩を渡してくれと頼むでしょうし、それはあなた(シェフとして)が肉に適切な味付けをしていない証拠に過ぎません

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How to Grill Beef Tenderloin

最高の肉の1つ、これは正しく調理したいものですね。 このような場合、「ビーフテンダーロイン」のレシピを参考にしてください。

材料

  • ビーフテンダーロイン1枚
  • フレッシュグラウンドペッパー
  • 大さじ1 2杯 塩

使い方

  • テンダーロインはキッチンカウンターで室温に戻しておく。 このステップは本当に重要なので、省略しないでください。
  • テンダーロインが温まっている間に、グリルに点火します。 間接的に焼くので、炭火のグリルに炭を積むか、ガスグリルのバーナーの半分に火をつけます。
  • 味付けは、ここでは少ない方が断然いい。 また、「餃子の王将」は、餃子の王将と同じように、餃子と餃子を一緒に食べることができます。
  • さて、ビーフテンダーロインが室温に温まり、グリルが熱くなったら、グリルの熱い部分にテンダーロインを置いて、焼きます。 813>

  • すべての面が焼けたら、プローブ温度計をテンダーロインの最も厚い部分に挿入し、グリルの冷たい側に移動させます。
  • 蓋を閉めてそのまま放置!
  • グリルの温度(冷たい側)は325~350程度を維持するようにします。 また、「餃子の王将」は、餃子の王将の中でも特に人気の高い餃子です。
  • テンダーロインが130度になったら、グリルから取り出し、大皿に盛りつけます。
  • 切り分ける前に15分間、アルミホイルの下で休ませておきます。 マジで寝かせとけよ!
  • ひもを外す。
  • 厚いフィレか、最高の柔らかさのために薄いスライスに切り分け、サービスする!