先生へ

正直言って、「プルーフ」という用語に多少戸惑っています。 世界のどこにいるかによって意味が違うようですし、ラベルに記載されているアルコール度数(abv)とは関係がないようです。 ご教授願えますか?

乾杯

Clara Herzog, Tooting, London

混乱した測定方法です。 証明に関する混乱は政府の官僚主義にある、と教授

クララ様

私も同意見です。 この用語の背後にある用語や計算は混乱していますが、以下が数式の藪を抜けるための舵取りとなることを願っています。

おそらく、この用語自体から始めるのが一番でしょう。 アルコールの強さを最初に測ろうとした人たちは、何を証明しようとしたのでしょうか。

この用語は、17世紀(それ以前という説もある)の英国で、アルコールの強さを「証明」するためにテストしたときに初めて作られたと、広く認識されています。 その理由は? 税関&はアルコールの強さによって異なる課徴金を課すので、蒸留酒の強さを証明する必要があったのだ。 少量の火薬に、テストする酒を染み込ませる。 安定した炎で燃えれば、そのアルコールは「100プルーフ」であるとみなされた。 ロバート・バーンズの歌The deil’s awa wi’ the Excisemanでは、物品検査官を悪魔のような存在として描いている

より勢いよく燃える(つまり爆発する)場合は「オーバープルーフ」であったという。 しかし、着火に失敗すれば「アンダープルーフ」と分類される。 1740年、税関&がクラーク比重計を採用したおかげで、より安全で、より科学的なテストが発明されたが、1816年に科学者バーソロミュー・サイクスのバージョンに奪われ、1818年にその使用が法律に明記された

これはアルコールと水の溶液中のスピリッツの比重を計算して、アルコール度を決定した。 100プルーフの蒸留酒は、同じ温度(51F)で同じ体積の蒸留水の比重の12/13であると決定された。 この計算では、100プルーフのスピリッツは57.1%のアルコール度数、または今日ウイスキーのボトルに一般的に表記されている「abv」と定義された。

しかし、本土ヨーロッパの蒸留所は、1824年にフランスの科学者ジョセフ-ルイ-ゲイ-デュサックが考案した別の方法を使用していた。

やがて、ゲイ=リュサック方式はアルコール度数の標準的な測定方法となり、1980年1月、英国はサイクス方式に別れを告げ、ゲイ=リュサック方式を適用したアルコール度数標準測定法を法的に批准したのである。 古いボトリングでは接尾辞として「GL」を見ることができる。

フランスの発明。 Photo: Science Museum, London. CC BY)

この2つのシステムの切り替えが、混乱を招く可能性がある部分です。 1980年以前のスコッチのラベルには、100プルーフ、80プルーフ、70プルーフ(それぞれ57.1%、45.8%、40%)という古い「プルーフ」計算が記載されていたのです。 計算方法は、abvの値に1.75をかければいい。 アメリカでは、さらに別の方法でプルーフを計算しているのです。 アルミニウム」や「オレガノ」の発音を間違えるのと同じように、彼らの権利であり、1848年以来、その証明の表示方法は変わっていないのだから、彼らが変えようとしない理由は分かるだろう。

アメリカのウィスキーのアルコール度数を計算するのに必要なのは、プルーフを2で割ることだけだ。

お役に立てれば幸いです。

Yours,

Prof

PS: Sikesハイドロメーターの古い箱入りはインターネットのオークションサイトで比較的簡単に購入できますよ。

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