Direzioni:

Come si fa
La sera prima di cucinare la costoletta, togliete l’arrosto e lasciatelo riposare scoperto in frigorifero. Questo asciugherà la superficie, il che rende più facile ottenere un bel colore marrone sull’arrosto.
Tre ore prima di iniziare la cottura, togliete l’arrosto dal frigorifero e mettetelo su una teglia a temperatura ambiente.
Mezza ora prima di iniziare la cottura, preriscaldate il forno a 500F e condite l’arrosto generosamente con sale Kosher e pepe nero appena macinato.
Ora è il momento di fare il calcolo. Tutto quello che devi fare è moltiplicare il peso del tuo arrosto per cinque. Questo è il tempo totale di arrostimento, in minuti. Sembra assurdo, vero? Ma resta con me.
Per esempio, se hai un arrosto di quattro libbre, 4 × 5 = 20 minuti. Un arrosto di otto libbre? 8 × 5 = 40 minuti. Ricorda questo numero.
Quando sei pronto a cucinare, metti l’arrosto in una teglia con una griglia, con il lato grasso verso l’alto. Se sei nervoso per questa tecnica folle, puoi inserire un termometro da carne o un termometro digitale a sonda nella parte più profonda della carne, facendo attenzione a non colpire l’osso. Se non altro, ti darà un po’ di tranquillità.
Va bene, ora metti l’arrosto nel forno e arrostiscilo per esattamente, quanti minuti hai calcolato sopra. Quando il tempo è finito, spegni il forno e allontanati. Non aprite lo sportello del forno per nessun motivo per le prossime due ore.
Lo ripeto perché vale la pena ripeterlo: Non aprite lo sportello del forno, per nessun motivo, per le prossime due ore. Ecco una semplice salsa au jus che potete fare quando mancano circa 30 minuti. Oppure provate questa salsa cremosa al rafano.
Tra due ore, tirate fuori la costata dal forno, tagliatela e servitela subito. Se hai usato un termometro, vedrai che la temperatura interna della carne ha raggiunto i 130F – in altre parole, un perfetto medium-rare. Quanto è stato facile?

.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.