Az útmutató:

Hogyan készítsük el
A bordát a sütés előtti este csomagolja ki, és hagyja fedetlenül a hűtőszekrényben. Ez kiszárítja a felületét, ami megkönnyíti, hogy szép barna színt kapjon a pecsenye.
Három órával azelőtt, hogy elkezdené sütni, vegye ki a pecsenyét a hűtőből, és helyezze egy tepsibe szobahőmérsékletűre.
Fél órával a sütés megkezdése előtt melegítse elő a sütőt 500 F-ra, és fűszerezze a pecsenyét bőségesen kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Itt az ideje, hogy elvégezze a számításokat. Mindössze annyit kell tennie, hogy megszorozza a pecsenye súlyát öttel. Ez a teljes sütési idő percekben kifejezve. Őrültségnek hangzik, igaz? De maradj velem.
Ha például van egy négykilós pecsenyéd, akkor 4 × 5 = 20 perc. Egy nyolc kilós pecsenye? 8 × 5 = 40 perc. Jegyezze meg ezt a számot.
Amikor készen áll a sütésre, tegye a sültet egy ráccsal ellátott sütőedénybe, zsírral felfelé. Ha ideges vagy ettől az őrült technikától, akkor egy húshőmérőt vagy egy digitális szondás hőmérőt dugj a hús legmélyebb részébe, vigyázva, hogy ne érje a csontot. Ha mást nem is, ez némi lelki nyugalmat biztosít.
Jól van, most tegye be a sültet a sütőbe, és süsse pontosan, akárhány percig is, amit fentebb kiszámolt. Amikor letelt az idő, kapcsolja ki a sütőt, és menjen el. A következő két órában semmilyen okból ne nyissa ki a sütő ajtaját.
Megismétlem, mert meg kell ismételni: A következő két órában semmilyen okból ne nyissa ki a sütő ajtaját. Íme egy egyszerű au jus mártás, amit akkor készíthetsz el, amikor még kb. 30 perc van hátra. Vagy próbálja ki ezt a krémes tormamártást.
Két óra múlva vegye ki a bordát a sütőből, szeletelje fel, és azonnal tálalja. Ha használtál hőmérőt, látni fogod, hogy a hús belső hőmérséklete elérte a 130 F-ot – vagyis tökéletes közepesen átsült. Milyen egyszerű volt ez?

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.