Mit nem lehet szeretni egy olyan húsdarabban, amelynek nevében benne van a “tender” szó? A grillezett marhaszűzpecsenye ott van a választásaim között, ha valaha is ki kell választanom egy utolsó ételt. Ha különleges alkalomra készül, és szeretné lenyűgözni a vendégeit, akkor ez az a húsdarab, amelyre érdemes a hentesüzletben spórolni. Egyes húsdarabok nagyszerű ízt és optimális zsengeséget igényelnek. A marhaszűzpecsenye esetében a szakácsnak csak annyit kell tennie, hogy nem szúrja el.

A marhaszűzpecsenye az a húsdarab, amelyből a filé mignont kapjuk. A filet mignonhoz hasonlóan a fűszerezést is minimálisra akarjuk csökkenteni, és inkább a technikára koncentrálunk. A túlfűszerezésen kívül a legkönnyebben úgy lehet elrontani egy nagyszerű marhaszűzpecsenyét, ha túlsütjük! Ha valaha is indokolt volt egy jó szondás húshőmérő beszerzése, akkor ez az. Most fizetett egy csomó pénzt ezért a dologért, mi az a további 40 dollár egy jó szondás hőmérőért, amely lehetővé teszi a folyamat nyomon követését?

Mielőtt rátérnénk ennek a húsdarabnak a tényleges elkészítésére, beszélnünk kell a bélszín vágásáról és előkészítéséről. Ha teheti, azt javaslom, hogy kérje meg a hentesét, hogy vágja le önnek a húst. Lehet, hogy többet kell fizetnie érte, de ezzel körülbelül 20 percet spórolhat a vágással töltött időből, és megkíméli magát attól a traumától, hogy annyi hulladékot kell eltávolítania ebből a drága húsdarabból. Az általam most elkészített 6,5 kilós szűzpecsenyénél becslésem szerint egy kiló zsírt távolítottam el. Ez rengeteg hulladék, és fájdalmas kidobni azt, miután ennyit költöttem a szűzpecsenyére. Egész cikkeket írtak és néhány videót is közzétettek arról, hogyan kell a bélszínt levágni és elkészíteni, úgyhogy ha további információra van szükséged, keresd meg a Google-ban. Az összes zsírt és hártyát (a legtöbb le fog jönni, ha a kezével húzza), a gumiszerű ezüstös bőrt és a “láncot”, amely egy zsíros húsdarab, amely a szűzpecsenye egyik oldalán fut végig. Miután levágtuk, a bélszín vékony végéből néhány centimétert hajtsunk magára, és rögzítsük henteszsinórral.

_D224819

Kössünk egy kis zsineget a bélszín köré körülbelül 2 hüvelykenként, hogy megtartsuk a formáját. Miután a húst megnyírta és megkötötte, máris nekiláthat a sütésnek!

Update for 2017 – Régebben a “ne sózza túl korán, különben kiszívja a nedvességet a húsból” előírást követtem. Sok marhahús szűzpecsenye és más húsdarabok grillezése után úgy gondolom, hogy ez hamis. Én inkább kosher sót és friss borsot adok a marhaszűzpecsenyéhez. Ha nem teszi, az emberek kérni fogják, hogy adja át a sót, és ez csak annak a jele, hogy Ön (mint szakács) nem fűszerezte megfelelően a húst!

Recept nyomtatása

3 szavazatból 5

How to Grill Beef Tenderloin

Az egyik legjobb húsdarab, biztos akarsz lenni benne, hogy ezt helyesen sütöd meg. Kövesse marhaszűzpecsenye receptünket, hogy minden alkalommal jól sikerüljön.

Készítmények

  • 1 marhapofa bélszín
  • 1 evőkanál frissen őrölt bors
  • 2 evőkanálnyi Kosher salt

Instructions

  • A bélszínt hagyjuk szobahőmérsékletűre a konyhapulton. Ez a lépés nagyon fontos, ezért ne hagyja ki. Ha nem hagyja, hogy a szűzpecsenye (vagy bármilyen nagyobb húsdarab) szobahőmérsékletű legyen, nem fog egyenletesen átsülni.
  • Míg a szűzpecsenye melegszik, gyújtsa be a grillt. Indirekt módon fogjuk megsütni, ezért halmozzuk fel a parazsat az egyik faszéngrillre, vagy gyújtsuk be a gázgrill égőinek felét.
  • A fűszerezéshez a kevesebb itt határozottan több. Én szeretem az enyémet frissen őrölt fekete borssal és kóser sóval fűszerezni. Dörzsölje be az egészet a fekete borssal és a sóval.
  • Miután a marhaszűzpecsenye szobahőmérsékletűre melegedett, és a grillje felforrósodott, helyezze a bélszínt a grill forró része fölé, hogy megpiruljon. A bélszín minden oldalát meg akarjuk pirítani (nem megégetni!), hogy szép kérget kapjon.
  • Mihelyt minden oldalát megpirítottuk, szúrjuk be a szondás hőmérőt a bélszín legvastagabb részébe, majd helyezzük át a grill hűvösebb oldalára.
  • Zárja le a fedelet, és hagyja békén!
  • Fenntartja a grill hőmérsékletét (a hűvös oldalon) 325-350 körül. Egy 6 kilós marhaszűzpecsenye valamivel több mint egy óra alatt éri el a bűvös 130 fokos hőmérsékletünket. Ne az idő alapján menjünk, hanem a hőmérsékletnek megfelelően süssük.
  • Mihelyt a bélszín elérte a 130 fokot, vegyük le a grillről, és tegyük egy tálra.
  • Vágás előtt hagyjuk a bélszínt 15 percig alufólia alatt pihenni. Komolyan, hagyjuk pihenni! Ha nem teszi, az összes finom szaft kifolyik a húsból.
  • Vegye ki a zsineget.
  • Vágja fel a vastag filéket, vagy a maximális zsengeség érdekében a vékony szeleteket, és tálalja!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.