Directions:

Comment le préparer
La nuit avant que vous n’alliez cuire la côte de première qualité, déballez le rôti et laissez-le reposer à découvert dans le réfrigérateur. Cela assèchera la surface, ce qui facilitera l’obtention d’une belle couleur brune sur le rôti.
Trois heures avant de vouloir commencer la cuisson, sortez le rôti du réfrigérateur et placez-le sur une plaque à température ambiante.
Une demi-heure avant de commencer à rôtir, préchauffez votre four à 500F et assaisonnez généreusement le rôti avec du sel Kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
Maintenant, il est temps de faire votre calcul. Tout ce que vous faites est de multiplier le poids de votre rôti par cinq. C’est votre temps de rôtissage total, en minutes. Ça semble fou, non ? Mais restez avec moi.
Par exemple, si vous avez un rôti de quatre livres, 4 × 5 = 20 minutes. Un rôti de 8 livres ? 8 × 5 = 40 minutes. Retenez ce chiffre.
Quand vous êtes prêt à cuisiner, mettez le rôti dans une rôtissoire avec une grille, côté gras vers le haut. Si cette technique folle vous rend nerveux, vous pouvez insérer un thermomètre à viande ou un thermomètre à sonde numérique dans la partie la plus profonde de la viande, en faisant attention à ne pas toucher l’os. Si rien d’autre, cela vous apportera une certaine tranquillité d’esprit.
Très bien, mettez maintenant le rôti dans le four et faites-le rôtir pendant exactement, quel que soit le nombre de minutes que vous avez calculé ci-dessus. Quand le temps est écoulé, éteignez le four et partez. N’ouvrez pas la porte du four, pour quelque raison que ce soit, pendant les deux heures suivantes.
Je vais le répéter parce que ça vaut la peine de le faire : N’ouvrez pas la porte du four, pour quelque raison que ce soit, pendant les deux prochaines heures. Voici une sauce au jus simple que vous pouvez faire quand il reste environ 30 minutes. Ou essayez cette sauce crémeuse au raifort.
Dans deux heures, sortez la côte de bœuf du four, découpez-la et servez-la immédiatement. Si vous avez bien utilisé un thermomètre, vous verrez que la température interne de la viande a atteint 130F – autrement dit, un parfait mi-saignant. Comme c’était facile ?

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