Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer d’une coupe de viande avec le mot « tendre » dans son nom ? Le filet de bœuf grillé fait partie de mes choix si jamais je dois choisir un dernier repas. Si vous avez une occasion spéciale à venir et que vous voulez impressionner votre invité, c’est la pièce de viande que vous devriez acheter à la boucherie. Certains morceaux de viande nécessitent du travail pour obtenir un goût exceptionnel et une tendreté optimale. Avec le filet de bœuf, tout ce que le cuisinier doit faire, c’est de ne pas se planter.

Le filet de bœuf est la coupe de viande qui nous fournit le filet mignon. Tout comme le filet mignon, nous voulons garder l’assaisonnement minimal et nous concentrer davantage sur la technique. Outre l’assaisonnement excessif, la façon la plus simple de gâcher un excellent filet de bœuf est de le faire trop cuire ! S’il y a une raison d’acheter un bon thermomètre à viande, c’est bien celle-là. Vous venez de payer beaucoup d’argent pour cette chose, qu’est-ce que 40 $ de plus pour un bon thermomètre à sonde qui vous permettra de surveiller la progression ?

Avant de passer à la cuisson proprement dite de ce morceau de viande, nous devons parler du parage et de la préparation du filet. Si vous le pouvez, je vous suggère de demander à votre boucher de parer la viande pour vous. Vous paierez peut-être plus cher, mais cela vous fera gagner environ 20 minutes de parage et vous épargnera le traumatisme d’avoir à retirer tant de déchets de cette pièce de viande coûteuse. Sur le filet de 6,5 livres que je viens de préparer, j’estime avoir enlevé une livre de graisse. C’est beaucoup de déchets et il est difficile de les jeter après avoir dépensé autant pour le filet. Des articles entiers ont été écrits et quelques vidéos ont été publiées sur la façon de parer et de préparer un filet, vous pouvez donc chercher sur Google si vous avez besoin de plus d’informations. Vous devez retirer toute la graisse et la membrane (la plupart s’enlèveront en tirant avec les mains), la peau argentée caoutchouteuse et la « chaîne », qui est un morceau de viande grasse qui descend sur un côté du filet. Une fois paré, repliez quelques pouces de l’extrémité fine du filet sur lui-même et fixez-le avec de la ficelle de boucher.

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Fixez de la ficelle autour du filet à environ 2 pouces d’intervalle pour maintenir la forme. Une fois que la viande est parée et attachée, vous êtes prêt à commencer la cuisson !

Mise à jour pour 2017 – J’avais l’habitude de prescrire le  » n’ajoutez pas le sel trop tôt ou il retirera l’humidité de la viande « . Après avoir grillé de nombreux filets de bœuf et autres morceaux de viande, je pense que c’est faux. Je préfère ajouter du sel casher et du poivre frais à mon filet de bœuf. Si vous ne le faites pas, les gens vont demander à passer le sel et c’est juste un signe que vous (en tant que chef) n’avez pas assaisonné votre viande correctement !

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Comment griller un filet de bœuf

L’une des meilleures coupes de viande, vous voulez vous assurer de la cuire correctement. Suivez notre recette de filet de bœuf pour l’obtenir correctement à chaque fois.

Ingrédients

  • 1 filet de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de poivre frais moulu
  • 2 cuillères à soupe. Sel casher

Instructions

  • Laissez le filet de bœuf venir à température ambiante sur le comptoir de la cuisine. Cette étape est vraiment importante, alors ne la sautez pas. Si vous ne laissez pas le filet (ou toute grande coupe de viande) venir à température ambiante, il ne cuira pas uniformément.
  • Pendant que votre filet se réchauffe, allez-y et allumez le gril. Nous allons cuire cela indirectement, alors empilez les charbons sur l’un de vos grils à charbon de bois ou allumez la moitié des brûleurs de votre gril à gaz.
  • Pour l’assaisonnement, moins est définitivement plus ici. J’aime assaisonner le mien avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et du sel casher. Frottez le poivre noir et le sel partout.
  • Maintenant que le filet de bœuf s’est réchauffé à la température ambiante et que votre gril est chaud, placez le filet sur la partie chaude du gril pour le saisir. Nous voulons saisir (et non brûler !) tous les côtés du filet pour créer une belle croûte.
  • Une fois que tous les côtés sont saisis, insérez votre thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse du filet, puis déplacez-le sur le côté froid du gril.
  • Fermez le couvercle et laissez-le tranquille!
  • Maintenez une température de gril (du côté froid) d’environ 325 – 350. Un filet de bœuf de 6 livres devrait prendre un peu plus d’une heure pour atteindre notre température magique de 130 degrés. Ne vous fiez pas au temps cependant, cuisez à la température.
  • Une fois que le filet atteint 130 degrés, retirez-le du gril et placez-le sur un plateau.
  • Laissez le filet reposer sous une feuille d’aluminium pendant 15 minutes avant de le découper. Sérieusement, laissez-le reposer ! Sinon, tous ces délicieux jus s’écouleront de la viande.
  • Retirez la ficelle.
  • Découpez soit des filets épais, soit, pour une tendreté maximale, de fines tranches et servez!

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