Mitä ei voi rakastaa lihapalassa, jonka nimessä on sana ”tender”? Grillattu naudan sisäfilee on aivan ensimmäisten valintojeni joukossa, jos joskus pitää valita viimeinen ateria. Jos sinulla on tulossa erityinen tilaisuus ja haluat tehdä vaikutuksen vieraaseesi, tämä on lihapala, johon sinun kannattaa panostaa lihakaupassa. Jotkin lihapalat vaativat työtä saadakseen hyvän maun ja optimaalisen mureuden. Naudan sisäfileen kohdalla kokin tarvitsee vain olla mokaamatta sitä.

Naudan sisäfilee on lihapala, josta saamme filet mignonin. Aivan kuten filet mignonissa, haluamme pitää maustamisen vähäisenä ja keskittyä enemmän tekniikkaan. Liiallisen maustamisen lisäksi helpoin tapa pilata hyvä naudan sisäfilee on kypsentää se liikaa! Jos koskaan on ollut syytä hankkia hyvä lihalämpömittari, tämä on se. Maksoit juuri paljon rahaa tästä vehkeestä, mitä väliä vielä 40 dollarilla hyvästä anturilämpömittarista, jonka avulla voit seurata prosessin etenemistä?

Ennen kuin siirrymme tämän lihakimpaleen varsinaiseen kypsennykseen, meidän on puhuttava sisäfileen leikkaamisesta ja valmistelusta. Jos voit, suosittelen, että pyydät lihakauppiaasi leikkaamaan lihan puolestasi. Saatat maksaa siitä enemmän, mutta säästät noin 20 minuuttia leikkaamiseen kuluvaa aikaa ja säästyt myös traumalta, joka aiheutuu siitä, että joudut poistamaan niin paljon jätettä tästä kalliista lihapalasta. Juuri valmistamastani 6,5 kilon sisäfileestä poistin arviolta kilon rasvaa. Se on paljon jätettä, ja tekee kipeää heittää se pois sen jälkeen, kun on käyttänyt niin paljon rahaa sisäfileeseen. Fileen leikkaamisesta ja valmistamisesta on kirjoitettu kokonaisia artikkeleita ja julkaistu videoita, joten voit googlettaa, jos tarvitset lisätietoja. Haluat poistaa kaiken rasvan ja kalvon (suurin osa irtoaa käsin vetämällä), kumimaisen hopeanvärisen nahan ja ”ketjun”, joka on rasvainen lihapala, joka kulkee sisäfileen toisella puolella. Kun olet leikannut, taita muutama sentti sisäfileen ohuesta päästä päälleen ja kiinnitä se lihanuoralla.

_D224819

Sido hieman narua sisäfileen ympärille noin kahden tuuman välein, jotta se pysyy muodossaan. Kun liha on leikattu ja sidottu, olet valmis aloittamaan kypsentämisen!

Päivitys vuodelle 2017 – Minulla oli tapana määrätä ”älä lisää suolaa liian aikaisin tai se vetää kosteuden pois lihasta”. Grillailtuani monia naudan sisäfileitä ja muita lihapaloja olen sitä mieltä, että se on väärin. Lisään mieluummin kosher-suolaa ja tuoretta pippuria naudan sisäfileeseeni. Jos et tee niin, ihmiset tulevat pyytämään suolaa, ja se on vain merkki siitä, että sinä (kokki) et maustanut lihaa kunnolla!

Tulosta resepti

5 3 äänestä

How to Grillaa Naudan sisäfilee

Yksi parhaista lihapaloista, haluat varmistaa, että valmistat tämän oikein. Seuraa naudan sisäfileen reseptiämme, jotta se onnistuu joka kerta oikein.

Ainesosat

  • 1 naudan sisäfilee
  • 1 rkl tuoretta jauhettua pippuria
  • 2 rkl. Kosher salt

Instructions

  • Anna sisäfileen tulla huoneenlämpöiseksi keittiötasolla. Tämä vaihe on todella tärkeä, joten älä jätä sitä väliin. Jos et anna sisäfileen (tai minkä tahansa suuren lihapalan) tulla huoneenlämpöiseksi, se ei kypsenny tasaisesti.
  • Jos sisäfilee on lämmennyt, sytytä grilli. Kypsennämme tämän epäsuorasti, joten kasaa hiilet yhteen hiiligrilliin tai sytytä puolet kaasugrillin polttimista.
  • Maustamisessa vähemmän on ehdottomasti enemmän. Maustan omani tuoreella mustapippurilla ja kosher-suolalla. Hiero mustapippuria ja suolaa kaikkialle.
  • Nyt kun naudan sisäfilee on lämmennyt huoneenlämpöiseksi ja grilli on kuuma, aseta sisäfilee grillin kuumaan osaan paistumaan. Haluamme paahtaa (ei polttaa!) sisäfileen kaikki puolet, jotta syntyy kaunis kuori.
  • Kun kaikki puolet ovat paahtuneet, työnnä lämpömittari sisäfileen paksuimpaan osaan ja siirrä se sitten grillin viileälle puolelle.
  • Sulje kansi ja jätä se rauhaan!
  • Pidä grillin lämpötila (viileällä puolella) noin 325-350 asteessa. Kuuden kilon naudan sisäfileen pitäisi kestää hieman yli tunti saavuttaa maaginen 130 asteen lämpötilamme. Älä kuitenkaan mene ajan mukaan, vaan kypsennä lämpötilan mukaan.
  • Kun sisäfilee on 130-asteinen, ota se pois grillistä ja aseta lautaselle.
  • Jätä sisäfilee lepäämään alumiinifolion alle 15 minuutin ajaksi ennen leikkaamista. Vakavasti puhuen, anna sen levätä! Jos et tee niin, kaikki herkulliset mehut valuvat lihasta.
  • Poista langat.
  • Karveeraa joko paksut fileet tai, jos haluat olla mahdollisimman murea, ohuet viipaleet ja tarjoile!

  • Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.