Drogi Profesorze,

Muszę wyznać, że jestem nieco zdezorientowany terminem „proof”. Wydaje się, że oznacza on różne rzeczy w zależności od miejsca na świecie – i nie ma żadnego związku z zawartością alkoholu (abv) podaną na etykiecie. Czy możesz pomóc?

Cheers,

Clara Herzog, Tooting, London

Muddled measures: Confusion over proof lies in governmental bureaucracy, says the Prof

Dear Clara,

I would agree with you. Terminologia i obliczenia stojące za tym terminem są zagmatwane, ale mam nadzieję, że poniższe wskazówki pomogą Ci przebrnąć przez gąszcze formuł.

Prawdopodobnie najlepiej zacząć od samego terminu. Co chcieli udowodnić ludzie, którzy jako pierwsi chcieli zmierzyć moc alkoholu?

Termin ten, jak powszechnie wiadomo, został po raz pierwszy ukuty w Wielkiej Brytanii w XVII wieku (niektórzy twierdzą, że wcześniej), kiedy to alkohol był testowany w celu „udowodnienia” jego mocy. Powód? Nasi dobrzy przyjaciele w Customs & Excise nakładali różne opłaty w zależności od mocy alkoholu, a więc potrzebowali dowodu mocy spirytusu.

Sposób tego testowania był nieco dramatyczny. Niewielką ilość prochu nasączano testowanym spirytusem. Jeśli palił się stałym płomieniem, alkohol uznawano za „100 proof”.

Mroczna postać: Pieśń Roberta Burnsa „The deil’s awa wi’ the Exciseman” przedstawia urzędnika akcyzowego jako istotę demoniczną

Jeśli alkohol palił się bardziej energicznie (innymi słowy, wybuchał), był „over proof”. Gdyby jednak nie zdołał się zapalić, zostałby sklasyfikowany jako „under proof”. Kilka wąsów zostałoby poświęconych, zanim bezpieczniejszy – i nieco bardziej naukowy – test został wynaleziony w 1740 r. dzięki przyjęciu przez Urząd Celny & Akcyzy hydrometru Clarka, który sam został uzurpowany w 1816 r. przez wersję naukowca Bartholomew Sikesa, którego użycie zostało zapisane w prawie w 1818 r.

Określał on stężenie alkoholu poprzez obliczenie ciężaru właściwego spirytusu w roztworze alkoholu i wody. Spirytus 100 proof został określony jako 12/13 ciężaru właściwego tej samej objętości wody destylowanej w tej samej temperaturze (51F). To obliczenie określiło 100 proof spirytusu jako 57,1% alkoholu objętościowo, lub „abv”, jak to jest powszechnie określane na butelkach whisky dzisiaj.

Mainland European gorzelnicy, jednak użył innej metody, która została opracowana w 1824 roku przez francuskiego naukowca Joseph-Louis Gay-Lussac. To obliczył siłę jako bycie procent alkoholu przez objętość w roztworze wody destylowanej w temperaturze 20C.

W czasie, metoda Gay-Lussac stał się standardowym sposobem pomiaru stężenia alkoholu i na styczeń 1980 roku Wielka Brytania pożegnała się z Sikes „metody i prawnie ratyfikowane dostosowane Gay-Lussac system korzystania z alkoholu przez objętość jako standardowej miary. Możesz zobaczyć „GL” jako przyrostek na starych butelkach.

Wynalazek francuski: Gay-Lussac zaprojektował hydrometr do pomiaru ciężaru właściwego cieczy (Zdjęcie: Science Museum, London. CC BY)

Przełącznik między tymi dwoma systemami jest tam, gdzie może powstać jeden obszar potencjalnego zamieszania. Przed 1980, butelki Scotch nosił stary „dowód” obliczenia na etykiecie: 100 dowód, 80 dowód lub 70 dowód (57,1% abv, 45,8% abv lub 40% abv odpowiednio). Aby zrobić obliczenia, pomnożyć kwotę abv przez 1,75.

Jest jeszcze jeden problem. Stany Zjednoczone obliczają proof w jeszcze inny sposób. Jest to ich prawo, w taki sam sposób, jak oni nalegają na wymawianie „aluminium” lub „oregano” niepoprawnie, a ponieważ ich metoda wskazywania proof jest w miejscu od 1848 roku można zobaczyć, dlaczego odmawiają zmiany.

W USA, zawartość alkoholu w spirytusie jest również mierzona jako procent alkoholu przez objętość. Tam, spirytus, który jest 100 proof zawiera 50% alkoholu objętościowo.

Wszystko, co musisz zrobić, aby obliczyć abv amerykańskiej whiskey jest podzielenie proof przez dwa. Nie jest to wcale takie trudne – zwłaszcza, gdy weźmie się pod uwagę, że 50% abv szkockiej w dawnych czasach byłoby 87.5 proof.

Mam nadzieję, że to pomoże.

Twoja,

Prof

PS: Stosunkowo łatwo jest kupić stare, pudełkowe hydrometry Sikesa na internetowych stronach aukcyjnych. Są one raczej piękne.

Masz palące pytanie dotyczące szkockiej whisky do Whisky Professor? Wyślij mu e-mail na adres

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.