Was kann man an einem Stück Fleisch mit dem Wort „zart“ im Namen nicht lieben? Gegrilltes Rinderfilet gehört zu meinen Favoriten, wenn es darum geht, eine letzte Mahlzeit auszuwählen. Wenn ein besonderer Anlass ansteht und Sie Ihre Gäste beeindrucken wollen, sollten Sie beim Metzger für dieses Stück Fleisch Geld ausgeben. Manche Fleischsorten müssen bearbeitet werden, um einen guten Geschmack und optimale Zartheit zu erzielen. Beim Rinderfilet muss der Koch nur aufpassen, dass er es nicht vermasselt.

Das Rinderfilet ist das Fleischstück, das uns das Filet Mignon liefert. Genau wie beim Filet Mignon wollen wir die Würzung minimal halten und uns mehr auf die Technik konzentrieren. Abgesehen von der Überwürzung ist die einfachste Art, ein gutes Rinderfilet zu verderben, es zu verkochen! Wenn es jemals eine Rechtfertigung für den Kauf eines guten Fleischthermometers gegeben hat, dann ist es diese. Sie haben gerade eine Menge Geld für dieses Ding bezahlt, was sind da schon weitere 40 Dollar für ein gutes Fieberthermometer, mit dem Sie den Garvorgang überwachen können?

Bevor wir mit dem eigentlichen Garen dieses Fleischstücks beginnen, müssen wir über das Zuschneiden und Vorbereiten des Filetstücks sprechen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, würde ich vorschlagen, dass Ihr Metzger das Fleisch für Sie zuschneidet. Das kostet zwar mehr Geld, spart Ihnen aber etwa 20 Minuten Zeit beim Zuschneiden und erspart Ihnen auch das Trauma, so viel Abfall von diesem teuren Stück Fleisch zu entfernen. Bei dem 6,5 Pfund schweren Filet, das ich gerade zubereitet habe, habe ich schätzungsweise ein Pfund Fett entfernt. Das ist eine Menge Abfall, und es tut weh, das Zeug wegzuwerfen, nachdem man so viel für das Filet ausgegeben hat. Es gibt ganze Artikel und einige Videos darüber, wie man ein Filet zuschneidet und zubereitet, also googeln Sie einfach, wenn Sie mehr Informationen brauchen. Entfernen Sie das gesamte Fett und die Membran (das meiste lässt sich mit den Händen abziehen), die gummiartige Silberhaut und die „Kette“, ein fettes Stück Fleisch, das an einer Seite des Filetstücks herunterläuft. Sobald das Filet zugeschnitten ist, klappen Sie einige Zentimeter des dünnen Endes des Filetstücks auf sich selbst um und befestigen Sie es mit Fleischerschnur.

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Binden Sie etwas Schnur in Abständen von etwa 2 Zoll um das Filetstück, um die Form zu halten. Sobald das Fleisch zurechtgeschnitten und verschnürt ist, können Sie mit dem Grillen beginnen!

Aktualisierung für 2017 – Früher habe ich die Regel „nicht zu früh salzen, sonst zieht es die Feuchtigkeit aus dem Fleisch“ befolgt. Nachdem ich viele Rinderfilets und andere Fleischstücke gegrillt habe, denke ich, dass das falsch ist. Ich bevorzuge es, mein Rinderfilet mit koscherem Salz und frischem Pfeffer zu würzen. Wenn Sie das nicht tun, werden die Leute fragen, ob sie das Salz weitergeben dürfen, und das ist nur ein Zeichen dafür, dass Sie (als Koch) Ihr Fleisch nicht richtig gewürzt haben!

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Rindslende grillen

Eines der besten Fleischstücke, Sie wollen sichergehen, dass Sie es richtig zubereiten. Befolgen Sie unser Rezept für Rinderlende, damit es jedes Mal richtig gelingt.

Zutaten

  • 1 Rinderlende
  • 1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel Koscheres Salz

Anleitung

  • Das Filet auf der Küchentheke auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, also lassen Sie ihn nicht aus. Wenn Sie das Filet (oder jedes andere große Stück Fleisch) nicht auf Raumtemperatur kommen lassen, wird es nicht gleichmäßig gegart.
  • Während Ihr Filet aufgewärmt wird, zünden Sie den Grill an. Wir werden das Filet indirekt garen, also schichten Sie die Kohlen auf einem Ihrer Holzkohlegrills auf oder zünden Sie die Hälfte der Brenner Ihres Gasgrills an.
  • Was das Würzen angeht, ist weniger hier definitiv mehr. Ich würze gerne mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und koscherem Salz. Reiben Sie den schwarzen Pfeffer und das Salz überall ein.
  • Nun, da das Rinderfilet auf Zimmertemperatur erwärmt ist und Ihr Grill heiß ist, legen Sie das Filet zum Anbraten auf den heißen Teil des Grills. Wir wollen alle Seiten des Filetstücks anbraten (nicht verbrennen!), damit eine schöne Kruste entsteht.
  • Wenn alle Seiten angebraten sind, stecken Sie Ihr Fieberthermometer in die dickste Stelle des Filetstücks und schieben es dann auf die kühle Seite des Grills.
  • Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es in Ruhe!
  • Halten Sie eine Grilltemperatur (auf der kühlen Seite) von etwa 325 – 350. Ein 6 Pfund schweres Rinderfilet braucht etwas mehr als eine Stunde, um unsere magische Temperatur von 130 Grad zu erreichen. Gehen Sie aber nicht nach der Zeit, sondern nach der Temperatur.
  • Wenn das Filet 130 Grad erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und legen es auf eine Platte.
  • Lassen Sie das Filet vor dem Tranchieren 15 Minuten unter Alufolie ruhen. Im Ernst, lassen Sie es ruhen! Sonst laufen all die köstlichen Säfte aus dem Fleisch heraus.
  • Entfernen Sie das Garn.
  • Schneiden Sie entweder dicke Filets oder, für maximale Zartheit, dünne Scheiben und servieren Sie sie!

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