Hvad er der ikke at elske ved et stykke kød med ordet “mørt” i sit navn? Grillet oksefilet er helt oppe blandt mine valg, hvis jeg nogensinde skal vælge et sidste måltid. Hvis du har en særlig lejlighed på vej og ønsker at imponere din gæst, er dette det kødstykke, du bør købe hos slagteren. Nogle udskæringer af kød kræver arbejde for at få god smag og optimal mørhed. Med oksefilet skal kokken blot sørge for ikke at ødelægge det.

Oksefilet er det kødstykke, som giver os filet mignon. Ligesom med filet mignon ønsker vi at holde krydderierne minimale og fokusere mere på teknikken. Bortset fra overkrydring er den nemmeste måde at ødelægge en god oksefilet på at overkogte den! Hvis der nogensinde har været en grund til at købe et godt kødtermometer, så er det nu. Du har lige betalt mange penge for den her tingest, hvad er 40 dollars mere for et godt termometer, der giver dig mulighed for at overvåge udviklingen?

Hvor vi går i gang med at tilberede dette stykke kød, er vi nødt til at tale om trimning og forberedelse af mørbraden. Hvis du har mulighed for det, vil jeg foreslå, at du får din slagter til at trimme kødet for dig. Du betaler måske mere for det, men det vil spare dig ca. 20 minutter af trimningstiden og også spare dig for det traume, det er at fjerne så meget affald fra dette dyre stykke kød. På den mørbrad på 6,5 pund, som jeg lige har tilberedt, vil jeg anslå, at jeg fjernede et pund fedt. Det er meget affald, og det gør ondt at smide det væk efter at have brugt så meget på mørbraden. Der er skrevet hele artikler og offentliggjort nogle videoer om, hvordan man trimmer og tilbereder en mørbrad, så du kan google, hvis du har brug for flere oplysninger. Du vil gerne fjerne alt fedt og membran (det meste vil komme af ved at trække med hænderne), den gummiagtige sølvhud og “kæden”, som er et fedt stykke kød, der løber ned langs den ene side af mørbraden. Når mørbraden er trimmet, foldes et par tommer af den tynde ende af mørbraden over på sig selv og fastgøres med slagtergarn.

_D224819

Binde noget garn rundt om mørbraden med ca. 2 tommer mellemrum for at holde formen. Når kødet er trimmet og bundet, er du klar til at gå i gang med tilberedningen!

OPDATERING til 2017 – Jeg plejede at foreskrive “tilsæt ikke salt for tidligt, for så trækker det fugten ud af kødet”. Efter at have grillet mange oksefileter og andre udskæringer af kød, mener jeg, at det er forkert. Jeg foretrækker at tilsætte Kosher salt og frisk peber til min oksefilet. Hvis du ikke gør det, vil folk bede om at give mig saltet, og det er bare et tegn på, at du (som kok) ikke har krydret dit kød ordentligt!

Print Opskrift

5 fra 3 stemmer

Sådan griller du oksefilet

Som et af de bedste udskæringer af kød vil du sørge for at tilberede det korrekt. Følg vores opskrift på oksefilet for at få det rigtigt hver gang.

Ingredienser

  • 1 oksefilet
  • 1 spiseskefuld frisk malet peber
  • 2 spiseskefulde Kosher salt

Anvisning

  • Lad mørbraden komme til stuetemperatur på køkkenbordet. Dette trin er virkelig vigtigt, så spring det ikke over. Hvis du ikke lader mørbraden (eller ethvert andet stort stykke kød) få stuetemperatur, vil den ikke blive tilberedt jævnt.
  • Mens mørbraden varmes op, kan du tænde grillen. Vi vil tilberede den indirekte, så læg kul på en af dine kulgrills eller tænd halvdelen af brænderne på din gasgrill.
  • For krydderier er mindre bestemt mere her. Jeg kan godt lide at krydre mine med lidt friskkværnet sort peber og Kosher salt. Gnid sort peber og salt over det hele.
  • Nu, hvor oksefileten er blevet opvarmet til stuetemperatur, og din grill er varm, skal du placere fileten over den varme del af grillen til at blive stegt. Vi ønsker at stege (ikke brænde!) alle sider af mørbraden for at skabe en fin skorpe.
  • Når alle sider er stegt, skal du sætte dit stegetermometer ind i den tykkeste del af mørbraden og derefter flytte den over på den kølige side af grillen.
  • Slut låget, og lad den være i fred!
  • Hold en grilltemperatur (på den kølige side) på ca. 325-350 grader. En oksefilet på 6 pund skal bruge lidt over en time på at nå vores magiske temperatur på 130 grader. Gå dog ikke efter tid, men efter temperatur.
  • Når mørbraden når 130 grader, tages den af grillen og lægges på et fad.
  • Lad mørbraden hvile under alufolie i 15 minutter, før den udskæres. Seriøst, lad den sidde! Hvis du ikke gør det, vil al den lækre saft løbe ud af kødet.
  • Fjern tråden.
  • Skær enten tykke fileter eller for maksimal mørhed tynde skiver, og servér!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.