Anvisning:

Sådan gør du
Aften før du skal tilberede ribbensteget, pakker du stegen ud og lader den ligge utildækket i køleskabet. Dette vil udtørre overfladen, hvilket gør det lettere at få en flot brun farve på stegen.
Tre timer før du vil begynde tilberedningen, skal du tage stegen ud af køleskabet og lægge den på en plade ved stuetemperatur.
En halv time før du begynder at stege, skal du forvarme din ovn til 500F og krydre stegen generøst med Kosher salt og friskkværnet sort peber.
Nu er det tid til at lave din beregning. Det eneste, du skal gøre, er at gange stegens vægt med fem. Det er din samlede stegetid i minutter. Lyder vanvittigt, ikke? Hvis du f.eks. har en steg på fire pund, er 4 × 5 = 20 minutter. En steg på otte pund? 8 × 5 = 40 minutter. Husk det tal.
Når du er klar til at tilberede stegen, skal du lægge den i en bradepande med en rist med fedtsiden opad. Hvis du er nervøs for denne skøre teknik, kan du stikke et kødtermometer eller et digitalt sonde-termometer ind i den dybeste del af kødet, men pas på ikke at ramme knoglen. Om ikke andet vil det give dig en vis ro i sindet.
Okay, sæt nu stegen i ovnen og steg den i præcis, hvor mange minutter du har beregnet ovenfor. Når tiden er gået, slukker du ovnen og går væk. Åbn ikke ovndøren af nogen som helst grund i de næste to timer.
Jeg siger det igen, for det tåler at blive gentaget: Du må ikke åbne ovndøren, uanset årsagen, i de næste to timer. Her er en simpel au jus-sauce, som du kan lave, når der er ca. 30 minutter tilbage. Eller prøv denne cremede peberrodssauce.
Om to timer kan du tage ribbensteget ud af ovnen, udskære det og servere det med det samme. Hvis du har brugt et termometer, vil du se, at kødets indre temperatur er nået 130 F – med andre ord perfekt medium-rare. Hvor nemt var det?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.