Co nemilovat na kusu masa, který má v názvu slovo „křehký“? Grilovaná hovězí svíčková patří mezi mé volby, pokud si někdy potřebuji vybrat poslední jídlo. Pokud vás čeká zvláštní příležitost a chcete udělat dojem na své hosty, je to kus masa, za který byste měli v řeznictví utrácet. Některé kusy masa vyžadují práci, abyste získali skvělou chuť a optimální křehkost. U hovězí svíčkové stačí, aby ji kuchař nezkazil.

Hovězí svíčková je kus masa, který nám poskytuje svíčková. Stejně jako u svíčkové chceme kořenit minimálně a zaměřit se spíše na techniku. Kromě přílišného kořenění je nejjednodušším způsobem, jak zkazit skvělou hovězí svíčkovou, její přepečení! Pokud někdy existoval důvod, proč si pořídit kvalitní teploměr na maso, pak je to právě tento. Právě jste za tuhle věc zaplatili spoustu peněz, co je to dalších 40 dolarů za dobrý sondový teploměr, který vám umožní sledovat průběh?“

Než se pustíme do samotné přípravy tohoto kusu masa, musíme si promluvit o ořezávání a přípravě svíčkové. Pokud můžete, doporučuji, aby vám maso ořezal váš řezník. Možná za to zaplatíte více, ale ušetříte si tím asi 20 minut času stráveného ořezáváním a také si ušetříte trauma z odstraňování tolika odpadu z tohoto drahého kusu masa. Z 6,5 librové svíčkové, kterou jsem právě připravil, jsem odstranil odhadem půl kila tuku. To je spousta odpadu a je bolestné ho vyhodit poté, co jste za svíčkovou utratili tolik peněz. O tom, jak svíčkovou ořezat a připravit, byly napsány celé články a zveřejněna některá videa, takže pokud potřebujete více informací, můžete si je vygooglit. Budete chtít odstranit veškerý tuk a blánu (většina se oddělí tahem rukou), gumovou stříbrnou kůži a „řetěz“, což je tučný kus masa, který se táhne po jedné straně svíčkové. Po oříznutí přehněte několik centimetrů tenkého konce svíčkové přes sebe a zajistěte ji řeznickým provázkem.

_D224819

Přibližně ve dvoucentimetrových rozestupech přivažte kolem svíčkové provázek, aby držela tvar. Jakmile je maso oříznuté a svázané, můžete se pustit do vaření!“

Aktualizace pro rok 2017 – dřív jsem předepisoval „nepřidávejte sůl příliš brzy, jinak z masa vytáhne vlhkost“. Po grilování mnoha hovězích svíčkových a dalších kusů masa si myslím, že to není pravda. Do hovězí svíčkové raději přidávám košer sůl a čerstvý pepř. Pokud to neuděláte, budou vás lidé žádat, abyste sůl podali, a to je jen známka toho, že jste (jako kuchař) maso neochutili správně!

Vytisknout recept

5 ze 3 hlasů

Jak grilovat hovězí svíčkovou

Jedná se o jeden z nejlepších kusů masa, a proto se ujistěte, že ho připravíte správně. Postupujte podle našeho receptu na hovězí svíčkovou, abyste ji pokaždé připravili správně.

Složení

  • 1 hovězí svíčková
  • 1 lžíce čerstvého mletého pepře
  • 2 lžíce. Kosher salt

Instrukce

  • Svíčkovou nechte na kuchyňské lince ohřát na pokojovou teplotu. Tento krok je opravdu důležitý, proto ho nevynechávejte. Pokud nenecháte svíčkovou (nebo jakýkoli jiný velký kus masa) dosáhnout pokojové teploty, nebude rovnoměrně propečená.
  • Pokud se svíčková zahřívá, pusťte se do zapálení grilu. Budeme ji připravovat nepřímo, takže na jednom z grilů na dřevěné uhlí nasypte uhlí nebo zapalte polovinu hořáků na plynovém grilu.
  • Co se týče koření, méně je zde rozhodně více. Já své nejraději dochucuju čerstvě mletým černým pepřem a košer solí. Černým pepřem a solí potřete celé tělo.
  • Když se hovězí svíčková zahřeje na pokojovou teplotu a váš gril je rozpálený, položte svíčkovou na rozpálenou část grilu, aby se opekla. Chceme opéct (ne spálit!) všechny strany svíčkové, aby se vytvořila pěkná kůrčička.
  • Jakmile jsou všechny strany opečené, vložte teploměr se sondou do nejsilnější části svíčkové a poté ji přesuňte na chladnou stranu grilu.
  • Zavřete víko a nechte ji v klidu!“
  • Udržujte teplotu grilu (na chladné straně) přibližně 325-350. Šestikilové hovězí svíčkové by mělo trvat něco málo přes hodinu, než dosáhne naší magické teploty 130 stupňů. Neřiďte se však časem, připravujte podle teploty.
  • Jakmile svíčková dosáhne 130 stupňů, vyjměte ji z grilu a položte na talíř.
  • Před porcováním nechte svíčkovou 15 minut odpočívat pod alobalem. Vážně, nechte ji odležet! Pokud to neuděláte, z masa vyteče všechna ta lahodná šťáva.
  • Odstraňte špagát.
  • Krájejte buď silné filety, nebo pro maximální křehkost tenké plátky a podávejte!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.